La alimentación, la 3ª Medicina. Dr. Seignalet

0 Enviado por : Dom, 15 Febrero 2015, 19:42
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Este es uno de los libros que no ha de faltar a aquellos que están interesados en la nutrición. Es imprescindible para saber sobre uno de los conceptos más avanzados en nutrición según mi opinión. Está claro que la manera de alimentarnos influye en nuestra salud de forma positiva, pero también de forma negativa, y es una de las cuestiones que más se olvidan.

Este libro propone una respuesta desde la medicina y la biología. La alimentación actual, según el autor, ejerce efectos muy negativos en nuestra salud y junto con factores genéticos y medioambientales, por lo que tenemos en nuestras manos la solución.

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Seignalet, es un avanzado de su tiempo, al que de buen seguro, algún día se le dará la razón. Defiende sustituir la dieta basada en calorías y el equilibrio entre hidratos de carbono, grasas, y proteínas, por una dieta de calidad.

Datos importantes que encontraras

Ten en cuenta que tienes un libro de 600 páginas en tus manos. Léelo poco a poco, incluso empieza por aquello que te interesa, siempre podrás volver al principio para entenderlo mejor. Son 31 capítulos, repartidos en diversos temas, como por ejemplo, “las patologías por ensuciamiento”, o “nociones de inmunología”. Es por ello que es un libro para no principiantes de nutrición, quizás más para estudiantes.

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Se pone énfasis en este régimen en evitar al máximo la cocción de los alimentos.

Comer muchos alimentos crudos y cuando sean cocinados que lo sean por debajo de los 110º C o incluso 100º C, por cocción a vapor dulce. A partir de esas temperaturas y sobre todo, a más de 200º C, se crean numerosos mutágenos, células de Maillard e isómeros, que se convierten en toxinas una vez entran en nuestro organismo. Se permite sofreír, estofar, cocer al vapor, o al horno dulce, ya que todos estos métodos no alcanzan temperaturas muy altas.- No se recomienda freír (se alcanzan 200ºC o más), y la cocción a horno tradicional (hasta 280ºC). El Dr., Seignalet prohíbe el consumo de los cereales modernos, ya que éstos están mutados debido a la selección de la agricultura, incompletos o envejecidos. Se sabe que el trigo moderno tiene 21-23 cromosomas, mientras que el trigo antiguo  tenía solo 7. Esta modificación afecta a la estructura de sus proteínas, y al hecho de que siempre se presentan cocinados y  que pueden actuar como toxinas al no ser digeridas por completo, modificando la flora intestinal y creando una flora de putrefacción que afecta a la pared intestinal y crea todavía más toxinas y más problemas.

 

Alimentos no aceptados en la dieta de Seignalet;
El trigo también es peligroso para Seignalet y por las mismas razones descritas anteriormente. Se ha de eliminar por tanto:
  • Repostería
  • Pan
  • Trigo
  • pasta italiana (la pasta italiana hecha a base de sémola de trigo)
  • cuscús
  • bulgur
 

 

El maíz ha sido modificado a lo largo de los años, el maíz original no medía más de medio metro, mientras que la planta moderna mide hasta tres metros, por lo tanto no es recomendable. No es válida la espelta, que a pesar de publicitarse como trigo ancestral, tiene 22 cromosomas. Tampoco es válido el kamut por las mismas razones. En cuanto al mijo hay estudios que indican que también es un cereal mutado, por lo que debería excluirse. El pan completo es aun peor que el pan clásico, ya que al estar más cocido que anterior contiene más moléculas de Maillard (reacción química que modifica las estructuras moleculares de los alimentos). Tan solo la variedad escanda menor es válida, ya que esta sí contiene 7 cromosomas. La cebada, el centeno y la avena, también están prohibidos por ser de la familia del trigo.

Sobre los cereales; El arroz es aceptado por Seignalet, siempre que sea integral. El arroz es uno de los pocos elementos nutricionales que tiene su forma antigua y no ha podido ser modificado en su estructura. También el trigo sarraceno es tolerado por numerosos pacientes y es aceptado, además del sésamo que goza de buen interés nutricional. De la harina, habla en su libro que sea harina de trigo sarraceno, quínoa, soja, arroz, garbanzos, etc.…Otros cereales, en este caso africanos; mijo, sorgo y el amaranto y la quínoa, es probable que no hayan sido cultivados en formas masivas. Los  almidones de maíz y de trigo sí se permiten porque no contienen proteínas si están purificados. Sobre las proteínas lácteas; El Dr. Seignalet expone que su difícil digestión por la proteína (caseína), la hace ser un alimento no apto. Y aunque el lector se pregunte por el calcio, el Dr. Seignalet asegura que no puede haber déficit de calcio si se sigue una alimentación equilibrada.

No favorables para el Dr. Seignalet;
  • Vaca,
  • Cabra,
  • Oveja
  • Mantequilla
  • Queso,
  • Nata,
  • Yogur
Favorables;
  • Batidos vegetales de soja
  • Batidos de almendras
  • Batidos de arroz, etc.
  • Yogur de soja

 

Sobre  la carne: En esta propuesta de Seignalet se prohíbe la carne demasiado cocinada y se da por bueno consumir carne poco hecha; carpaccio, steak tartare, etc.., se permite también el jamón serrano, salchichón, chorizo, salchichas y salami, siempre  que sea de procedencia biológica y de procedencia conocida. También reconoce que el autentico foie-gras, el hígado de pato y oca están permitidos.

No favorable;

  • · La charcutería cocinada (jamón cocido, morcilla, etc.).
  • · El paté común, que suele contener leche y harinas.
  • · La carne muy cocinada

Sobre el pescado; Una de las cuestiones que más énfasis pone el Dr. Seignalet es a la excesiva cocción de los alimentos, es por lo que en el pescado, lo recomienda poco hecho. Aunque recomienda que se cocine al vapor o confitado, por ser menos peligroso para su consumo.

Sobre el marisco; Los permite todos e incluso recomienda algunos de ellos crudos. Sobre los huevos; Los recomienda pasado por agua, crudos, pero no los huevos duros

Sobre las Verduras y frutas y leguminosas: No hay excepción alguna sobre estos alimentos y recomienda comer todas las verduras y frutas. Se recomienda también todas las legumbres. Sobre los Frutos secos; El Dr. Seignalet le da mucha importancia a los frutos secos, aunque recomienda que no sean tostados, de los que aconseja;

  • · higos,
  • · dátiles,
  • · almendras,
  • · nueces,
  • · avellanas,

Sobre otros alimentos; Aconsejados;

  • · Miel
  • · Polen
  • · Granos germinados
  • · Chocolate negro biológico
  • · Aceite de oliva virgen, por su alto contenido en ácidos  grasos monoinsaturados
  • · La nuez, la soja y la colza por su alto contenido en acido alfa linolénico
  • · Onagra y borraja por su alto contenido en acido beta linolénico
  • · Azúcar integral por ser rico en minerales y vitaminas
  • · Condimentos; pimienta, sal completa, vinagre, sal, ajo, perejil, en fin todos..
  • · Café en tomas moderadas y achicoria
  • · Bebidas alcohólicas con mucha moderación, excepto la cerveza por su contenido en cebada
  • · El agua mineral en todas sus formas
  • · Hacer ejercicio con regularidad
  • · Recomendado la toma de alimentos que regulen la flora intestinal, como los pro bióticos; Yogures biológicos con Lactobacillus acidophilus, L. caseii, L. salivarius, L. plantarum, Bifidobacterium lactis, B. longum, etc., etc.

Disfruta de este libro.

 

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